Preparare i saltimbocca alla romana è un’esperienza culinaria che racchiude in sé tradizione e sapori intensi. Questo piatto, che trae le sue origini dalla cucina laziale, è un perfetto esempio di come pochi ingredienti possano dar vita a una pietanza straordinaria. Con il suo equilibrio tra carne tenera, salvia profumata e il sapore ricco del vino bianco, il saltimbocca è un must della gastronomia italiana.
Per iniziare la preparazione, è fondamentale scegliere ingredienti di alta qualità. La carne di vitello deve essere fresca e magra, preferibilmente proveniente da un macellaio di fiducia. Le fette devono essere sottili, affinché cuociano rapidamente e si fondano sapientemente con gli altri sapori. La salvia, un’erba aromatiche tipica della cucina romana, gioca un ruolo cruciale, conferendo al piatto un aroma inconfondibile. Infine, un buon vino bianco secco, come un Frascati o un Verdicchio, è essenziale per deglassare la padella e completare il piatto con una nota di acidità equilibrata.
Ingredienti e preparazione del piatto
Per realizzare dei perfetti saltimbocca alla romana, avrai bisogno di pochi ingredienti:
– Fette di vitello (circa 500 grammi)
– Fettine di prosciutto crudo (4-5 fette)
– Foglie di salvia (una dozzina)
– Farina (q.b. per infarinare)
– Olio extravergine d’oliva (q.b.)
– Burro (50 grammi)
– Vino bianco secco (un bicchiere)
– Sale e pepe (q.b.)
Inizia stendendo le fette di vitello su un piano di lavoro. Adagia su ciascuna fetta una fettina di prosciutto crudo, quindi posiziona sopra due o tre foglie di salvia. Per unire gli ingredienti, utilizza un stuzzicadenti, appuntando il prosciutto e la salvia sulla carne di vitello. Questo passaggio è essenziale per garantire che i sapori si mischino durante la cottura.
Una volta preparati i saltimbocca, procedi a infarinare leggermente i lati non coperti. Questo non solo aiuterà a creare una crosticina dorata durante la cottura, ma contribuirà anche a trattenere i succhi all’interno della carne. Riscalda una padella Capiente sul fuoco moderato e aggiungi l’olio d’oliva e il burro, lasciandoli sciogliere fino a ottenere una leggera schiuma.
Quando il burro è ben caldo, adagiarci delicatamente i saltimbocca in modo che non si sovrappongano. Cuocili per circa 2-3 minuti per lato, fino a quando non saranno dorati e ben cotti. Durante la cottura, schiuma il burro e l’olio per garantire una cottura uniforme.
La variante della cottura e le zampe del sale
Un aspetto interessante della preparazione dei saltimbocca alla romana è la possibilità di variare la tecnica di cottura. Alcuni chef suggeriscono di cuocere i saltimbocca solo in burro, mentre altri preferiscono una combinazione di burro e olio per un sapore più ricco. Aggiungere un pizzico di sale durante la cottura è un passo importante, ma è cruciale non esagerare; il prosciutto crudo apporta già una parte del suo sapore salato.
Una volta che la carne è cotta, è tempo di deglassare la padella. Aggiungi il vino bianco nella padella calda e raschia il fondo con un cucchiaio di legno per rimuovere i sapori caramellati attaccati. Lasciate evaporare l’alcol a fiamma alta per un minuto o due. Questo passaggio non solo arricchisce il piatto, ma crea anche un delizioso sugo che accompagnerà splendidamente i saltimbocca.
Dopo aver deglassato, puoi servire i saltimbocca direttamente in tavola, eventualmente bagnandoli con il sugo di cottura. Questo piatto è particolarmente apprezzato se servito con contorni come purè di patate, carciofi alla romana o fagiolini al vapore, che bilanciano la ricchezza e il sapore deciso della carne.
Cuocere i saltimbocca alla romana: trucchi e suggerimenti
Una delle chiavi per ottenere dei saltimbocca alla romana perfetti è la velocità di cottura. Essendo questi pezzi di carne molto sottili, non richiedono lunghi tempi di cottura per risultare teneri e succosi. È meglio cuocerli a fuoco alto e velocemente piuttosto che a fuoco basso per un lungo periodo, per evitare che la carne diventi dura.
Un altro consiglio utile è quello di utilizzare una padella antiaderente di buona qualità. Questo riduce il rischio di attacco e facilita il processo di deglassaggio. Se sei un amante della cucina rustica, puoi anche considerare di preparare una versione in padella di coccio, che porterà un ulteriore sapore affumicato ai tuoi saltimbocca.
Infine, considera di preparare i saltimbocca poco prima di servirli. La carne di vitello è migliore se consumata fresca e calda, in quanto il calore ne esalta tutte le qualità e rende l’esperienza complessiva molto più gustosa. Ricorda di accompagnarli con un buon vino bianco secco: la combinazione renderà il tuo pasto indimenticabile.
In conclusione, preparare dei saltimbocca alla romana è un processo semplice, ma richiede attenzione e cura nei dettagli. Seguendo questi passaggi assicurati di servire un piatto autentico e ricco di storia. La sua popolarità è stata tramandata nel tempo, ed è una vera celebrazione della cucina italiana. Buon appetito!
